Kremasta rižota s šparglji, slanino in tartufi – Fortuna družinski recept 😋
Danes sem skuhala kremasto rižoto, ki jo obožujemo vsi člani Fortuna družine. Iskreno – boljša je kot marsikje v restavraciji (razen seveda tam, kjer res vedo, kaj delajo 😉).
Ker ste me v storyih na IG prosili za recept, ga z veseljem delim z vami.
Rižota sicer izgleda enostavna jed, ampak v resnici ni tako zelo enostavna. Sestavine so lahko zelo preproste, ampak tehnika priprave je ključna.
Riž mora biti al dente, rižota pa kremasta – nikoli suha ali razkuhana.
Zato je moj nasvet:
👉 rižoto naredite večkrat.
Po nekaj poskusih boste zagotovo našli svoj popolni “wow” recept za pravo italijansko kremasto rižoto.
Sestavine sem kupila v Iper Tosano v Italiji, kjer so kvalitetne sestavine za italjansko kulinariko malce ugodnejše, razen SOL S TARTUFI , ČRN POPER in ČESEN v mlinčku od Kotanyi pa ne menjam z ničemer! Kupite jo lahko v Sloveniji Mercator in Spar in še verjetno kje 😉
To so mere za približno 4 osebe, ki ne jedo zelo veliko:
• 1 pest drobno naribanega parmezana
• 1 šalotka ali manjša čebula
• 1 večji strok česna sesekljan
• 50/100 g masla
• malo dobrega olivnega olja
• 400/500g riža za rižoto (Carnaroli ali Arborio) operita ga z več “vodami”, da le ta ne bo več bela🙌
• 1 dl belega vina
• 800 ml – 1 l res kvalitetne jušne osnove (lahko tudi dodate res dober koncentrat v jusno osnovo)
• večjo pest slanine/pancete ali guanciale
• nekaj zelenih špargljev
• 1 mini skodelica bele tartufate
• NUJNO >> novost sol s tartufi od Kotanyi v mlinčku👌
💡 Pomembno: če uporabljate parmezan, slanino in tartufato, bodite s soljo previdni in do-solite šele proti koncu kuhe – za piko na i👌
Postopek priprave:
1️⃣ Na olivnem olju najprej popečemo slanino.
2️⃣ Dodamo drobno narezano čebulo, nato še česen.
3️⃣ Dodamo narezane šparglje in vse skupaj lepo popečemo.
👉 To mešanico lahko za nekaj časa odstranimo iz posode, da se zelenjava ne razkuha.
4️⃣ V isti posodi dodamo poleg olčnega olja in maščobe od pancete še maslo in rahlo popražimo riž.
5️⃣ Zalijemo ga z belim vinom in pustimo, da alkohol izhlapi.
6️⃣ Nato postopoma dodajamo jušno osnovo. (če imate za kuhanje riža posebej kuhalnik kot jaz, potem vse skupaj).
Riž kuhamo približno 10–12 minut (cca. 2 minuti manj kot piše na embalaži za kuhanje riža).
7️⃣ Nato dodamo nazaj slanino in zelenjavo ter dodamo tartufato.
8️⃣ Po potrebi dodamo še malo jušne osnove, da rižota ostane kremasta.
Ko je riž al dente kuhan, dodamo:
• parmezan
• po potrebi še malo soli s tartufi Kotanyi
Rižoto pokrijemo za 2 minuti in jo takoj postrežemo.🍽️
✨ Rezultat je popolna kremasta rižota, z rahlo al dente rižem in bogatim okusom špargljev, slanine in tartufov.
Kot pravijo Italijani:
rižota mora biti “all’onda” – mehka in valovita.
In še moj zaključek:
👉 vaja dela mojstra.
Ko enkrat ujamete pravi tempo kuhanja in količino tekočine, boste rižoto kuhali kot pravi chef.
Pa srečen tek vam želim 😋 👩🍳
